DoEat

Харчо — классический грузинский суп с говядиной и ткемали

Густой суп на говяжьем бульоне с рисом, орехами и балансом кислоты ткемали.

Харчо — классический грузинский суп с говядиной и ткемали

Время готовки

подготовка:25готовка:95отдых:10

Ингредиенты

1x
  • говядинаГовядинаУниверсальное красное мясо с выраженным вкусом: подходит для бульонов, тушения, жарки и гриля.
    900 г• лопатка или грудинка на кости
  • вода
    2 л• холодная
  • лавровый лист
    2 шт.• сухой
  • соль
    по вкусу• добавлять постепенно
  • лук репчатыйлук репчатыйЛук репчатыйБазовый овощ с сладко-острым вкусом — формирует ароматическую основу супов, соусов и рагу.
    2 шт. (~250 г)• мелкий кубик
  • масло растительное
    1.5 ст. л.• для пассерования
  • рисРисНейтральная крупа, добавляющая плотность и мягкость — используется в супах, гарнирах и основных блюдах.
    80 г• круглозернистый, промыть
  • ткемалиТкемалиКисло-пряный соус из алычи — добавляет блюдам характерную свежую кислинку и балансирует жирность.
    120 мл• или тклапи
  • томатная паста
    1 ст. л.• по желанию
  • грецкие орехиГрецкие орехиОрехи с маслянистым вкусом и лёгкой терпкостью — используются в соусах, супах и начинках.
    80 г• измельчить
  • хмели-сунелиХмели-сунелиГрузинская смесь из 8–12 трав и специй: ароматная, тёплая, с орехово-травяным вкусом.
    1.5 ч. л.• смесь специй
  • уцхо-сунелиУцхо-сунелиМолотый голубой пажитник — ключевая грузинская специя с орехово-травяным ароматом.
    1 ч. л.• молотый пажитник
  • кориандрКориандрСемена кориандра с тёплым цитрусово-ореховым ароматом — ключевая специя для смесей и бульонов.
    1 ч. л.• молотый
  • имеретинский шафранИмеретинский шафранСушёные бархатцы — придают блюдам золотистый цвет и мягкий цветочно-пряный аромат.
    0.5–1 ч. л.• молотый
  • перец красный
    0.25–0.5 ч. л.• молотый
  • перец черный
    по вкусу• свежемолотый
  • чеснок
    5–6 шт.• зубчики, измельчить
  • кинзаКинзаСвежая ароматная зелень с ярким цитрусово-травяным вкусом — используется для финиша блюд и соусов.
    20–25 г• свежая, нарезать

Пищевая ценность (на порцию)

Калории
390
Белки
28
Жиры
24
Углеводы
14

Инвентарь

Всё, что понадобится для приготовления
кастрюля сковорода нож разделочная доска дуршлаг ступка ложка

Шаги

Шаг 1 из 8
  1. 1

    Сварите бульон из говядины, воды и лаврового листа 60–75 минут.

  2. 2

    Достаньте мясо, нарежьте и верните в бульон.

  3. 3

    Обжарьте лук до мягкости, добавьте томатную пасту.

  4. 4

    Добавьте рис и варите 10 минут.

  5. 5

    Добавьте ткемали и варите 5 минут.

  6. 6

    Добавьте специи и готовьте 5–6 минут.

  7. 7

    Добавьте орехи и варите 3–4 минуты.

  8. 8

    Добавьте чеснок и кинзу, дайте настояться.

Советы шефа

Как улучшить вкус и текстуру блюда

Совет: Добавляйте ткемали постепенно.

Совет: Не переваривайте рис.

Совет: Орехи измельчайте в крошку.

Совет: Дайте супу настояться перед подачей.

Хранение и безопасность

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 3 дня
  • В морозилке 60 дней
Остатки и разогрев

Остатки и разогрев

  • Хранение в холодильнике 3 дн.
  • Хранение в морозилке 60 дн.
  • Основной способ хранения в холодильнике
  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 90°C
  • Время разогрева 10 мин
Безопасность

Безопасность

  • Храните в холодильнике в закрытой таре.
  • Остужайте перед хранением.
  • Разогревайте до горячего состояния.

Подача и сочетания

Подача

как оформить и подать

  • Подавайте горячим.

  • Добавьте кинзу перед подачей.

  • Подавайте с хлебом.

Сочетается с

напитки, еда и вкусовые пары

Вкусовые пары

  • чеснок

  • томат

  • лук

  • курица

  • баранина

  • бульон

  • лавровый лист

  • держит плотный мясной бульон и специи за счёт ягодности, кислотности и умеренных танинов
  • поддерживает томатно-кислую основу и грузинский профиль блюда
  • добавляет свежую травянистую ноту к насыщенному супу
  • усиливают ореховую глубину и текстуру

Дайте супу настояться для раскрытия вкуса и стабилизации текстуры.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.