DoEat

Домашняя пицца на холодной ферментации

Пицца с тестом на холодной ферментации и тонкой хрустящей корочкой.

Время готовки

подготовка:25готовка:12отдых:1440

Ингредиенты

1x
  • мука пшеничная
    320 г• хлебопекарная, белок 11.5–13%
  • вода
    210 мл• холодная, 4–8 градусов
  • дрожжи
    1 г• сухие или 3 г свежих
  • соль
    7 г• мелкая, для теста
  • сахар
    5 г• для баланса брожения
  • масло оливковое
    12 г• в тесто, плюс немного для контейнера
  • помидоры
    200 г• в собственном соку, размять для соуса
  • чеснок
    1 шт.• зубчик, измельчить
  • соль
    1 щепотка• для соуса
  • орегано
    0.5 ч. л.• сушеный, для соуса
  • сыр моцарелла
    200 г• низковлажная, нарезать и обсушить
  • ветчина
    120 г• тонкие ломтики
  • шампиньоны
    120 г• тонко нарезать
  • мука пшеничная
    20 г• для подпыла
  • масло оливковое
    5 г• для подачи

Пищевая ценность (на порцию)

Калории
980
Белки
46
Жиры
36
Углеводы
118

Инвентарь

Всё, что понадобится для приготовления
миска весы контейнер скребок противень бумага для выпечки духовка

Шаги

Шаг 1 из 11
  1. 1

    Смешайте воду, сахар и дрожжи, добавьте муку и перемешайте, оставьте на 10 минут.

  2. 2

    Добавьте соль и масло, вымешивайте 6–8 минут до гладкости.

  3. 3

    Оставьте на 20 минут, затем выполните складывания и оставьте еще на 20 минут.

  4. 4

    Переложите в контейнер и оставьте на 30 минут, затем уберите в холодильник на 18–24 часа.

  5. 5

    Достаньте за 2 часа, разделите на 2 шарика и оставьте при комнатной температуре.

  6. 6

    Смешайте помидоры, чеснок, соль и орегано.

  7. 7

    Разогрейте духовку до 250 градусов с противнем.

  8. 8

    Растяните тесто, сформируйте основу с бортиком.

  9. 9

    Добавьте соус, сыр и начинку.

  10. 10

    Выпекайте 10–12 минут до румяной корочки.

  11. 11

    Дайте постоять 2 минуты перед подачей.

Советы шефа

Как улучшить вкус и текстуру блюда

Совет: Давайте тесту отдыхать, если оно стягивается.

Совет: Не делайте толстый слой соуса.

Совет: Разогревайте противень заранее для хрустящего дна.

Совет: Обсушивайте сыр перед добавлением.

Хранение и безопасность

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 2 дня
  • В морозилке 30 дней
Остатки и разогрев

Остатки и разогрев

  • Хранение в холодильнике 2 дн.
  • Хранение в морозилке 30 дн.
  • Основной способ хранения в холодильнике
  • Разогрев в духовке
  • Температура разогрева 200°C
  • Время разогрева 5 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов.
  • Храните в холодильнике в закрытом контейнере.
  • Разогревайте до горячего состояния перед употреблением.

Подача и сочетания

Подача

как оформить и подать

  • Нарежьте на 6–8 кусочков.

  • Подавайте сразу после выпечки.

Собирайте пиццу быстро и выпекайте на хорошо разогретой поверхности для стабильной текстуры.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.