Осенний тыквенный суп-пюре
Крем-суп из тыквы на овощной основе со сливками и мягкой сладостью.
Время готовки
Ингредиенты
лук репчатыйЛук репчатыйБазовый овощ с сладко-острым вкусом — формирует ароматическую основу супов, соусов и рагу.- тыква800 г• очищенная мякоть, нарезать кубиком 2–3 см
- лук репчатыйЛук репчатыйБазовый овощ с сладко-острым вкусом — формирует ароматическую основу супов, соусов и рагу.150 г• нарезать мелким кубиком
- морковь120 г• очистить, нарезать кружками или кубиком
- чеснок2 шт.• зубчики, измельчить
- масло растительное2 ст. л.• для пассерования
- масло сливочное20 г• добавить в конце для вкуса
- бульон овощной800 мл• или вода, регулировать густоту
- сливки150 мл• 10–20%, добавлять после пюрирования
- сольпо вкусу• вносить постепенно
- перец черныйпо вкусу• свежемолотый
- мускатный орех0.5 ч. л.• молотый, добавлять в конце
Пищевая ценность (на порцию)
Инвентарь
Шаги
- 1
Подготовьте овощи: тыкву нарежьте кубиком 2–3 см, лук и морковь нарежьте, чеснок измельчите.
- 2
Разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, готовьте 6–8 минут до мягкости.
- 3
Добавьте чеснок, прогрейте 30–40 секунд.
- 4
Добавьте тыкву, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.
- 5
Влейте бульон, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 18–22 минуты.
- 6
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пробейте до гладкой текстуры.
- 7
При необходимости добавьте немного горячей жидкости для нужной густоты.
- 8
Верните на слабый огонь, добавьте сливки, прогрейте без кипения.
- 9
Добавьте соль, перец и мускатный орех, дайте постоять 5 минут.
Советы шефа
Как улучшить вкус и текстуру блюда
Совет: Не подрумянивайте лук слишком сильно.
Совет: Пюрируйте с паузами для безопасности.
Совет: Не кипятите суп после добавления сливок.
Совет: Разбавляйте только горячей жидкостью.
Хранение и безопасность
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 3 дня
- В морозилке 60 дней
Остатки и разогрев
Остатки и разогрев
- Хранение в холодильнике 3 дн.
- Хранение в морозилке 60 дн.
- Основной способ хранения в холодильнике
- Разогрев на сковороде
- Температура разогрева 70°C
- Время разогрева 5 мин
Безопасность
Безопасность
- Не оставляйте суп при комнатной температуре более 2 часов.
- Храните в холодильнике в герметичной емкости.
- Разогревайте без кипения после добавления сливок.
Подача и сочетания
как оформить и подать
Подавайте суп горячим в прогретых тарелках.
Разровняйте поверхность перед подачей.
Пробивайте суп до гладкой текстуры и прогревайте со сливками без кипения для сохранения однородности.
Похожие рецепты
Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.
Осенний крем-суп с тыквой и яблоком
Крем-суп из тыквы и яблока на овощном бульоне со сливками.
Классический том-ям с креветками
Острый кисло-солёный суп с креветками, кокосовым молоком и ароматной основой.