Имеретинский шафран
Сушёные бархатцы — придают блюдам золотистый цвет и мягкий цветочно-пряный аромат.
Разновидности
- молотый
- крупный помол
- цельные лепестки
Вкус/ароматы
цветочныйтёплыйпряныйслегка горьковатый
Подготовка
- Добавлять в конце готовки для сохранения аромата.
- Перед использованием можно слегка растереть для усиления цвета и вкуса.
- Хорошо раскрывается в тёплой жидкости или жире.
Замены
- куркума
- шафран
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
Использование остатков
Использование остатков
- Старую специю можно использовать для окрашивания бульонов и риса.
Безопасность
Безопасность
- Избегать повышенной влажности — специя быстро теряет аромат.
- При длительном хранении аромат ослабевает, рекомендуется обновлять запас.
Имеретинский шафран — традиционная грузинская специя из высушенных лепестков бархатцев. Используется как доступная альтернатива настоящему шафрану, придавая блюдам тёплый цвет и мягкий пряный аромат.
Применение
- Добавляется в супы, соусы и ореховые смеси.
- В харчо усиливает цвет и дополняет пряный профиль блюда.
- Используется в составе смесей специй вместе с уцхо-сунели и кориандром.
Советы
- Не перегревать: аромат лучше сохраняется при добавлении в конце.
- Хранить в герметичной таре, защищая от света.
- При длительном хранении специя теряет интенсивность — лучше обновлять запас.