Грецкие орехи

Подготовка

Перед использованием подсушить на сухой сковороде или в духовке для усиления вкуса.

Измельчать импульсно, чтобы не превратить в пасту раньше времени.

При необходимости удалить горечь — замочить в тёплой воде и обсушить.

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 90 дн.
В холодильнике 180 дн.
В морозилке 365 дн.
После открытия 30 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 (pantry), 2-6 (fridge), -18 (freezer)
Размораживание Размораживать при комнатной температуре в закрытой таре.

Использование остатков

Мелкие крошки использовать в панировке или соусах.
Скорлупу можно использовать как топливо или декоративный материал.

Безопасность

При появлении прогорклого запаха орехи использовать нельзя.
Избегать хранения рядом с сильно пахнущими продуктами — орехи впитывают запахи.

Грецкие орехи — важный ингредиент в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Они дают блюдам густоту, маслянистость и лёгкую терпкость, хорошо балансируя кислоту и пряности.

Применение

Используются в соусах (сациви, баже), супах и начинках.
В харчо орехи добавляют плотность и смягчают кислоту ткемали.
Часто применяются в пастах и ореховых заправках.

Советы

Лёгкая обжарка усиливает вкус и аромат.
Не измельчай слишком долго — выделится масло и текстура станет тяжёлой.
Храни в прохладе: при комнатной температуре очищенные орехи быстрее портятся.

Разновидности

Вкус/ароматы