Гунфу-ча — базовый метод проливов
Традиционный китайский способ заваривания с многократными проливами, раскрывающий вкус чая постепенно.
Параметры
Шаги
- 1
Прогрей всю посуду горячей водой.
- 2
Засыпь 5 г чая в гайвань.
- 3
Сделай быстрый пролив (промывку) 2–3 секунды и слей воду.
- 4
Первый пролив: залей воду 95 °C на 10–15 секунд, слей в чахай.
- 5
Повторяй проливы, постепенно увеличивая время (15 → 20 → 30 секунд).
- 6
Делай 5–8 проливов, пока вкус остаётся насыщенным.
Хранение и безопасность
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Остатки и разогрев
Остатки и разогрев
- Хранение в холодильнике 1 дн.
- Основной способ хранения в холодильнике
Безопасность
Безопасность
- Используй чистую фильтрованную воду.
- Не хранить настой при комнатной температуре более 1 часа.
- Лучше употреблять сразу после каждого пролива.
Гунфу-ча — это способ заваривания, при котором чай раскрывается постепенно через серию коротких проливов. Каждый пролив показывает новый слой вкуса и аромата.
Ингредиенты
Лучше всего подходят улуны, пуэры и красные чаи. Вода должна быть мягкой и чистой.
Приготовление
Главное — короткие проливы и высокая концентрация листа. С каждым проливом вкус меняется, становясь мягче и глубже.
Советы бариста
- Не передерживай первые проливы — появится горечь.
- Увеличивай время постепенно, а не резко.
- Используй маленькую посуду — это ключ к методу.
Подача
Подавай в маленьких пиалах, наслаждаясь каждым проливом отдельно.